角度のついた砥ぎ台に包丁を乗せて、砥ぎホルダーにセットした砥石を前後に動かしながら、少しずつ横にスライドさせていくと包丁が砥げます。砥ぎホルダーにはローラーが付いていて、角度を一定に保ちやすくなっていますから、素人でも簡単に包丁が砥げます。